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绿豆汤煮出来是红色的味道怪怪的，因为空气氧化，水质太硬，有怪味道是应为铁www.nfysw.com锅熬制，有铁锈味。

1、空气氧化

煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。

2、金属器皿

另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。

3、水质太硬

水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红

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